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理由はなくてもイタリアが好き♡ブログです。
旅するブロガーのRosaです♪
日本でもこのところ泡もの(微発泡ワイン)が人気。
シュワっとした炭酸が心地よく、一年を通して飲まれています。
華やかで、日本でも人気急上昇のFerrari フェラーリもその一つ。
微発泡ワインとして、
イタリアのレストラン、Barでよく飲まれているのが
・スプマンテ Spumante
・プロセッコ Prosecco
友達とBarへ行くと、
「プロセッコ」とオーダーしている人をよく見かけます。
ところで、この2種類の微発泡ワインの違いをご存知ですか?
その前に、
【微発泡ワインって?という方へ】
スパークリング・ワイン(Sparkling wine)または発泡性ワイン(はっぽうせいワイン)とは、ワインの一種。二酸化炭素を多く含み、開栓すると圧力が下がって二酸化炭素が気泡として立ち上ってくるもの。通常のワインにも炭酸ガスは含まれるが、溶け込んでいる量が少ないため開栓しても発泡しない。スパークリングワインには、瓶内発酵のために二酸化炭素が溶け込んでいるものと、人工的に二酸化炭素を吹き込んだ、いわゆる炭酸ワインとが存在する。
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もう少し簡単に説明しますと、
グラスに注いだ際に、シュワーっと沢山の気泡が出てくるワインを指します。
ワインの中に含まれている二酸化炭素が圧力によって下がり、
注いだ際に気泡となって発泡しているのです。
早速ですが、下の写真は スプマンテとプロセッコです。
見た目にそっくりです。
一体どんな違いがあるのでしょうか?
写真:右がプロセッコ、左がスプマンテ
実はこの2種類の微発泡ワインの違いは、
ぶどうの種類によるものです。
【プロセッコ Prosecco】
プロセッコは、
ヴェネツィアの隣 フリウリ・ヴェネツィア・ジュリーリア州の街
トリエステにある小さい街の名前です。
・フリウリ・ヴェネツィア・ジュリーリア州、
・ヴェネト州
上記の州で、「プロセッコ」というぶどう品種を用いて
造られたワインのことをプロセッコ ワインと言います。
*プロセッコは土着品種
酸が強くすっきりし、香りはセミアロマ。
一言で言うと【プロセッコとは?】
ぶどう品種「プロセッコ」を用いて、作られた微発泡ワイン。
・フリウリ・ヴェネツィア・ジュリーリア州、
・ヴェネト州
この上記の土地で造られたものが、プロセッコです。
*フランスのシャンパーニュ地方で造られたものだけを
シャンパンと言うのと似てますね。
では、もう一つの微発泡ワイン、
スプマンテとはどんなワインなのでしょうか?
【スプマンテ Spumante】
イタリアで生産される発泡性ワインをスプマンテと呼んでいます。
(英語ではスパークリング)
【スプマンテとは?】
スプマンテはプロセッコのように
地域、ぶどう品種が限定というわけではありません。
(これがプロセッコとの大きな違い)
代表的なスプマンテとしては、アスティ(ASTI)。
ピエモンテ州のアスティ郡で作られたもので、甘口。
ぶどう品種は「モスカート・ビアンコ(Moscato bianco)」
他のスプマンテも見てみましょう!
写真はテッサーリ(TESSARI) Veneto州
ぶどう品種は、ガルガネーガ(Garganega)
写真はカンテ(KANTE) 産地 Friuli-Venezia Giulia州
ぶどう品種は、Chardonnay (シャルドネ), Malvasia (マルヴァジーア)
写真はボスコ ディ チルミオーリ(Bosco dei Cirmioli) 産地 Veneto州
ぶどう品種は、Pinot Bianco (ピノ・ビアンコ)
では、どのようにして、 プロセッコやスプマンテのような
『発泡性ワイン』が造られているのでしょう?
【スプマンテの製法は大きくわけて二種類】
下記の方法で作られています。
・シャルマ方式
・メトドクラシコ(シャンパーニュ方式)
☆シャルマ方式
タンク内で短時間に二次発酵をして製造。
(イタリアのスプマンテの多くがこの製法で作られています)
密閉耐圧タンク内で行う製法で、シャンパーニュ方式より
ガス圧力は低いのが多く、3-4.5気圧ほどです。
フレッシュでフルーティーな喉越しの
スパークリングワインに適している製造方法です。
もう一つの代表的な製法として、
☆メトドクラシコ(シャンパーニュ方式)
瓶内二次発酵で長時間かけて製造。フランスのシャンパンと同じ製法です。
通常の非発泡性ワイン(スティルワイン)に、糖分と酵母を加えて密栓します。
その非発泡性ワインをベースにして、瓶内でワインをゆっくり発酵させて、
その後の瓶内での熟成で、きめの細かい泡を造りあげています。
(イタリアでは、Ferrariがこの製法で造られています)
非発泡性ワインを造るときの一次発酵と区別して、
この糖分と酵母を加えた瓶内での発酵を、二次発酵と呼びます。
フェラーリ、プロセッコ、スプマンテそれぞれの違いを知って。
乾杯はお好きな泡もので、どうぞ~♪
お料理は、カルパッチョやお魚のマリネに合いますよ。